À bien des égards, les entreprises sont des organismes. Elles s’adaptent au milieu dans lequel elles opèrent pour continuer d’exister et de grandir. Les entreprises de restauration rapide n’échappent pas à cette règle. Et même de grands noms comme McDonald’s, Burger King ou KFC sont confrontés à cette même nécessité lorsqu’ils investissent un nouveau marché. Cette adaptation revient souvent à répondre aux besoins diététiques ou aux préférences culinaires des populations locales. En France tout particulièrement, c’est une évolution qui amène lentement la restauration rapide à mettre un accent nouveau sur la qualité.
Un contexte culturel différent
Venus d’outre-Atlantique, la plupart des groupes de restauration rapide sont connus pour leur utilisation libérale de la friture comme technique de cuisson. Bien que ça puisse paraître innovant lors du déploiement en France, c’est loin d’être un argument de vente suffisant pour séduire les clients français.
En effet, rappelons que les français ont une réputation de fins gourmets qui perdure encore aujourd’hui. Il n’est donc pas surprenant que les plats hypercaloriques et les menus gras de la marque n’aient pas pu s’imposer comme ailleurs en Amérique.
Et pour cause, la cuisine française populaire, même si elle doit entrer dans une configuration de « Fast Food », est rattachée à l’héritage culturel et culinaire des régions. C’est ce contexte particulier qui explique, en partie, la transformation récente qu’on constate chez les enseignes de restauration rapide partout en France.
Le contexte économique particulier
En France, McDonald’s compte plus de 1500 établissements. L’Hexagone est le quatrième territoire le plus rentable pour la marque. Pourtant, « le repas des français » est l’un des trésors du patrimoine mondial de l’UNESCO. C’est une situation presque contradictoire qui pourrait en étonner plus d’un. Ceci s’explique toutefois par la frange de la population que les enseignes de restauration rapide ont su séduire.
À tous points de vue, la restauration rapide est moins coûteuse que la restauration traditionnelle. Alors que le coût moyen d’un plat en restaurant peut être de 17€, le coût moyen dans un établissement de « fast food » gravite autour de 12€. En somme, la restauration rapide ne s’est pas positionnée comme une alternative aux restaurants historiques. Plutôt, elle s’est érigée en supplément pour un gain de temps et des repas pas chers. C’est une situation qui n’est pas sans rappeler la dynamique entre casino en dur et casino en ligne qui rend le divertissement plus accessible.
Les dernières tendances de la restauration rapide en France
Qu’il s’agisse des multinationales étrangères ou des enseignes françaises, la restauration rapide a su corriger son image de diverses manières. Notamment, en attachant plus de prix à la teneur nutritionnelle de leurs menus. Rappelons que la santé et le bien-être sont devenus de véritables préoccupations pour les consommateurs depuis longtemps. L’image de « malbouffe » des enseignes de restauration rapide était donc incompatible avec les attentes de la clientèle. Ceci a conduit à la configuration actuelle de ces établissements et aux tendances de la restauration rapide en France…
Des choix gastronomiques plus sains
On découvre de plus en plus d’établissements de restauration rapide qui mettent l’accent sur une alimentation plus saine. La demande est si prononcée que certains établissements spécialisés ont vu le jour, y compris des food trucks. Dans les menus de ces établissements, on découvre des produits bio, des produits végans et plus encore.
Des produits bio en circuit court
En plus de produits bio, la clientèle attache aussi du prix à la dimension écoresponsable de son alimentation. Ainsi, de plus en plus d’établissements cherchent à s’approvisionner en circuit court. Amener les ingrédients de la ferme à la table est aussi un argument marketing et réduit le fossé qu’il y a entre « fast food » et restauration traditionnelle dans l’esprit des consommateurs.
Conclusion
Toute entreprise est influencée par son environnement. En France, comme ailleurs dans le monde, les établissements de restauration rapide ont des « signatures » bien spécifiques qui témoignent de leur diversité. Aussi bien les marques natives que les enseignes importées doivent s’acquitter de ce travail d’adaptation. Et c’est ce qu’on constate aujourd’hui avec les tendances récentes de la restauration rapide qui tendent à proposer des menus plus sains, plus écoresponsables et toujours plus accessibles pour le plus grand nombre.
